对于孕妇来说，多食用核桃油有助于胎儿早期的身体发育，婴孩出生后头顶囟门提前闭合，对婴幼儿大脑发育极为重要。
对预防老年人常发慢性疾病（冠心病、脑动脉硬化、高血压、胆肾结石、神经衰弱、脱发白发、牙齿松动、便秘等）特别是心、脑血管疾病有明显的作用。
对于健康人群，其所含亚麻酸、磷脂，钙、锌、铁等多种矿物质，以及维生素B2、E能有效调节神经系统，增强记忆，延缓衰老，调节血压，有助消化。
核桃油又是女士美容的特佳物质，经常擦用可使皮肤柔美，面容光彩靓丽并有效防止强烈日光灼伤及有害电磁波幅射和紫外线损伤。
核桃油的其它功能还有：促进新陈代谢，消除疲劳，恢复体力，保肝明目，强筋壮骨，润肠通便，黑须发、补气血等作用
工业上可应用于制作洗发水、防晒霜、按摩油、调和油画色彩原料、擦饰木质家具、古玩、裱画等。
